GIRA Foodservice - Observatorio OSCAR

O.S.C.A.R. :
El Observatorio Estadístico de las Consumiciones Alimentarias de la Restauración.

OSCAR es una herramienta muy útil de GIRA FOODSERVICE. Está construída específicamente para evaluar las compras alimentarias realizadas por los restauradores.

Junto a un mercado complejo como el de la restauración, cohabitan estructuras que forman parte de unos universos particularmente heterogéneos tales como :

el de los restauradores de colectividades que se acercan a un público fijo con un menú variable

el de los restaurantes comerciales que tienen un menú fijo y clientes variados

el de los clientes de diferentes tipos que cubren desde el niño escolarizado hasta la persona mayor en residencias asistenciales para las colectividades

ofertas de restauración que cubren desde los establecimientos “snacking” y “fast food” hasta la restauración gastronómica y estrellada para la restauración comercial

Conviene para todas las evaluaciones cuantitativativas duplicar las metodologías para disponer de la visión más justa sobre la realidad de este mercado

Esta nota va destinada a todas las Oficinas, Sindicatos e Industriales de agro-alimentaria, con el objetivo de fijar la metodología de Gira Foodservice para todos los análisis destinados a evaluar, y seguir las evoluciones de las compras de alimentos y bebidas realizadas por los restauradores.

Estos análisis que pueden estar emparentados con los paneles alimentarios, se distinguen de estos últimos por la metodología que conviene aplicar para abordar todas las variables de este mercado. Esta dimensión es dificilmente realizable por los paneles, utilizando las téncicas standars.

Las herramientas metodológicas aplicadas por Gira Foodservice para evaluar el seguimiento de las compras alimentarias de los restauradores permiten disponer a la vez de una cobertura sectorial global y de una segmentación apropiada a las variables discriminantes que condicionan la naturaleza de las compras de los restauradores.

Una covertura sectorial global para el mercado de la RFC

Una segmentación para variables discriminantes

Naturaleza de la clientela: adultos en activo/niños escolarizados/enfermos en hospitales/presos internos...

Naturaleza de los procesos de producción: producción y servicio in-situ/producción centralizada y servicio decentralizado

Naturaleza de los presupuestos subsidiarios en la restauración: sector público/sector privado...

Naturaleza de los conceptos desarrollados: restauración rápida/restauración de autoservicio/restauración tradicional/restauración snacking/restauración temática conceptualizada/restaurción funcional

Naturaleza de las forma de explotación: concesión/autogestión – gestión individual/gestión de grupos

Naturaleza de las compras: autónomas/centralizadas/agrupadas.

Nomenclaturas automáticamente adaptadas a los productos analizados y variables de segmentación múltiples

Variedades de los productos

Modo conservación de los productos: frescos/congelados/ultramarinos

Calibre de los productos

Nivel cualificativo de los productos

Nivel de elaboración de los productos

Zonas de producción/fuentes de producción/regiones de producción

Origen geográfica entre productos francés y productos extranjeros

Condicionamientos (formato, contenido, volumen/peso), a granel

…

Proximidades regionales adaptadas y específicas

Una combinación de metodologías complementaria

Bases de datos de GIRA FOOSERVICE
Objetivos: Cuadramiento del mercado soporte y datos estructurales del mercado de la RFC
Bases de datos de los operadores de la restauración estructurada
Comparación con las compras alimentarias de los productos complementarios al universo de la consumición

Analísis de documentación
Objetivos: Constituir una síntesis de base de todas las informaciones sobre les gamas alimentarias en restauración

Encuestas junto a los establecimientos de la restauración comercial y colectiva
Objetivos: Recoger los datos de consumición o de compra en RFC sobre la base de las muestras adaptadas a los productos, como mínimo unos cinco mil establecimientos y según donde se podría llegar a veinte mil

Encuestas cara a cara profundizadas en las estructuras de la restauración comercial y colectiva
Objetivo: Dar una dimensión cualitativa a los datos para una comprensión de los mecanismos/arbitrajes de los responsables en las elecciones de productos utilizados.

Encuestas de los principales agentes de la distribución
Objetivo: Análisis de la evolución de las ventas por familias de productos, tendencias de las compras por grandes sectores de la restauración, evaluación del peso de los diferentes circuítos de aprovisionamiento en la distribución de productos alimentarios para la RFC.

Esquema metodológico general

Contenido de los análisis

Informaciones anuales cuantitativas detalladas de las compras de la restauración
acompañadas de análisis complementarios y específicos :

informaciones coyunturales de consumición sobre las familias alimentarias en el universo

análisis cualitativos poniendo en relieve las especificaciones sectoriales y regionales de consumición

análisis de cartas/gamas de productos alimentarios propuestos

tendencias y perspectivas del mercado de la restauración

análisis de los circuítos de distribución y tipología

… algunos ejemplos de presentación de datos cuantitativos :

Las compras alimentarias de la RFC

El mercado de los mariscos en la restauración del trabajo autogestionado

El mercado de la manzana en la restauración hotelera

El mercado de los quesos- ingredientes en los cafés

El mercado de la charcutería y salados en la restauración colectiva

Referencias O.S.C.A.R de Gira Foodservice

Deontológicamente no podemos citar nuestros clientes Industriales de Agro-alimentariadonde el programa O.S.C.A.R se aplica en el cuadro de misiones ad hoc

Sólo nuestros clientes de Oficinas y Sindicatos Alimentarios figuran aquí:

Ofimer : Office National Interprofessionnel des Produits de la Mer et de l'Aquaculture – Oficina Nacional Interprofesional de los Productos del Mar

Oniflhor : Office National Interprofessionnel des Fruits, Légumes et de l'Horticulture – Oficina Nacional de Frutas y Hortalizas

Ctifl : Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes – Centro Técnico de las Frutas y Hortalizas

Cnipt : Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre – Centro Técnico de la Patata

Cniel : Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière – Comité Nacional Interprofesional de la Economía de los Lácteos

Ofival : Office National Interprofessionnel des Viandes, de l'Elevage et de l'Aviculture – Oficina Nacional Interprofesional de las Carnes, Ganadería y Avicultura