Etudes Foodservice France

C'est l'étude la plus ancienne publiée par GIRA puisque la première édition date de 1970, et c'est aussi l'étude de référence pour une compréhension claire et détaillée du marché de la restauration en France.

Cette publication vise à décrire le fonctionnement de chacun des 80 secteurs du marché de la restauration (collectivités, restaurants commerciaux, circuits de vente alternatifs) et analyse l'ensemble des paramètres qui déterminent le niveau d'activité économique des établissements :

• univers sectoriel: ouvertures, fermetures, état du parc, statut
• capacité d'accueil des établissements et effectifs accueillis
• paramètres de fonctionnement: jours d'ouverture, nature des prestations servies (petit déjeuner, déjeuner, dîner)
• mode de gestion des établissements / restaurants: autogestion/concession, gestion indépendante/gestion par une chaîne
• volume de prestations par nature
• chiffre d'affaires par type de prestation et par nature de gestion
• parts de marché des opérateurs par secteur du marché

Cette étude approfondie constitue la base d'analyse économique qui permet d'envisager les approches sur les consommations des établissements (achats de produits alimentaires, achats de boissons, achats de produits non alimentaires) car l'homogénéité des secteurs étudiés autorise à déterminer des ratios moyens de consommation.

Par ailleurs, l'analyse historique de la restauration par secteur permet également de déterminer des perspectives d'évolution en termes économiques et d'identifier les opportunités commerciales pour les acteurs et fournisseurs du marché.

Ce programme annuel est proposé dans 2 versions distinctes :

• pour les années impaires: analyse très approfondie faisant l'objet d'une publication de 1 000 pages en 4 volumes dans laquelle tous les paramètres sont étudiés à la loupe
• pour les années paires: analyse plus synthétique prenant en compte les éléments-clés de la structure des marchés et l'impact des facteurs conjoncturels du marché

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