Distribution des Produits Alimentaires & Boissons en Restauration - France 2010

Les contours du marché : de plus en plus larges

Les lieux de restauration ou les lieux d'achats de produits alimentaires destinés à une consommation hors domicile sont de plus en plus nombreux, de nouveaux opérateurs ayant saisi l'opportunité d'attirer cette clientèle. C'est le cas des grandes surfaces alimentaires qui ont créé récemment des ilôts / linéaires de produits "take out food" répondant aux attentes des consommateurs à l'heure du déjeuner.

En 2010, le marché de la restauration continue de reposer sur ses 2 piliers constitutifs que sont la restauration commerciale (cafés, hôtels, restaurants, ...) et la restauration collective (restaurants de collectivités destinés aux actifs, aux scolaires, aux malades, aux retraités, ...).

Mais le poids des nouveaux circuits de vente s'affirme de plus en plus: boulangeries-pâtisseries, stands de vente à emporter, kiosques, ... linéaires des magasins alimentaires de proximité ou de la grande distribution ... et GIRA estime qu'ils représentent près de 15% des dépenses de restauration en 2010.

Poids économique du marché en 2010

• La dernière étude GIRA Foodservice publiée fin juin 2011 donne une photographie extrêmement précise du marché de la restauration collective et commerciale qui a représenté un chiffre d'affaires de 67,1 milliards €, en croissance de 3,4% sur 2009.
• Les nouveaux lieux d'achats – Circuits de Vente Alternatifs (boulangeries, charcuteries, stations-service, ...) et les Magasins d'Alimentation Générale – ont enregistré un chiffre d'affaires de l'ordre de 12,5 à 13 milliards pour des achats de produits snacking (sandwiches, quiches, salades, ...) et de boissons rafraîchissantes.
• Le business de la restauration a nécessité l'achat de produits alimentaires et de boissons à hauteur de 24,7 milliards euro, achats réalisés par les gestionnaires de restaurants de collectivités, les restaurateurs commerciaux, les artisans exploitant des magasins de bouche spécialisés, les spécialistes de la gestion des distributeurs automatiques.
• Avec le renforcement des opérateurs de la restauration – Sociétés de Restauration Collective, Chaînes de Restaurants et d'Hôtels, Opérateurs des Transports – les achats de produits alimentaires et boissons n'ont progressé que de 0,5% sur 2009. Plusieurs facteurs expliquent cette faible augmentation, notamment la baisse de la consommation de boissons alcoolisées, la pression des comptes-clés sur les prix de la distribution, le développement des négociations directes entre opérateurs de la restauration et industriels de l'agro-alimentaire.

Les Achats de Produits Alimentaires et de Boissons

Les Circuits d'Approvisionnement de la CHD: 5 circuits principaux

Concentration de la distribution

Extrait de l'étude Panorama de la Distribution à la CHD publiée par GIRA Foodservice en Avril 2011