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FOODSERVICE BELGIUM 2013

Un marché traditionnel offrant de nouvelles opportunités de développement pour les sociétés de restauration collective et les chaînes.

GIRA Foodservice vient de mettre à jour l’étude structurelle multi-client sur le marché belge de la restauration hors domicile. Notre toute dernière publication propose un panorama complet du marché de la restauration belge en 2011/2012 ainsi que les tendances du marché à 2015.

En valeur, 945 euros sont dépensés par an pour la restauration hors domicile par habitant. 81% du chiffre d’affaires sont générés par la restauration commerciale.

Les repas consommés hors domicile représentent une moyenne de 130 repas par an par habitant, soit un ratio de 2,5 repas par semaine.

Malgré ses nombreuses similitudes, ce proche cousin de la France a conservé ses spécificités: une consommation hors domicile supérieure à la moyenne française, des concepts singuliers comme les friteries, une faible représentation du segment éducation sur le marché de la restauration collective… De plus, la pluralité de ses communautés et de ses habitudes de consommation en fait un marché atypique.

 

RESTAURATION COLLECTIVE

La part de la restauration collective décline face au développement de la restauration commerciale. Les secteurs de la santé et du social, principaux segments de la restauration collective sont le moteur de la croissance (2/3 des repas additionnels du marché de la restauration collective entre 2008 et 2011, 89% entre 2011 et 2015). La part du segment Travail s’affaiblit avec le déclin de l’industrie manufacturière et le transfert des administrations vers les communautés. Cependant, le dynamisme du secteur des services et le développement de structures de restauration adaptées aux nouveaux modes de consommation permettent de maintenir le niveau d’activité. La croissance modérée du secteur éducation est essentiellement liée au développement du segment de l’éducation supérieure, les autres segments étant relativement stables.

La restauration collective représente un potentiel important pour les SRC avec des marchés encore peu développés: les entreprises de taille moyenne, les administrations, les services à destination des personnes âgées, les captifs…

 

RESTAURATION COMMERCIALE

La part de la restauration commerciale est en augmentation. La contribution majeure à l’évolution du marché en volume est liée au secteur de la restauration rapide (62% des repas additionnels en restauration commerciale entre 2008 et 2011, 50% entre 2011 et 2015) avec des taux de croissance qui demeurent au dessus des autres secteurs. Cependant, l’importance en valeur du secteur de la restauration à table et l’attachement profond des Belges à cette formule influencent le marché. Malgré le trou d’air de 2009 et l’affaiblissement du segment des cafés restaurants, les évolutions sont positives grâce à la solidité du segment traditionnel et au dynamisme des restaurants à thème. Le segment Transport devrait renouer avec la croissance après une période difficile durant la crise économique. Les autres segments d’activité sur site continueront d’évoluer sur la base de taux de croissance modérés.

Les chaînes sont sous représentées sur le marché belge, en particulier en restauration traditionnelle et à thème où leur développement est freiné par la concurrence des indépendants. Le marché belge, quoique jusqu’à présent assez conventionnel et loyal à la cuisine traditionnelle, devrait s’ouvrir à des concepts innovants. De nouveaux entrants, en particulier en restauration rapide, sont apparus et ont démarré une activité dans le royaume ces dernières années. 

Afin d’appréhender la structure et les spécificités du marché belge de la restauration hors domicile et anticiper les futurs changements, contactez nous à agnes.barril@girafoodservice.com et souscrivez à notre publication Foodservice Belgium.

En complément du rapport Foodservice Belgium, GIRA a également publié deux autres rapports afin de compléter votre connaissance du marché:

  • Foodservice Distribution Belgium: GIRA Foodservice fournit une information complète sur les achats alimentaires du marché de la restauration en Belgique ainsi que sur le marché de la distribution avec des profils détaillés des principaux distributeurs (grossistes, cash & carry, prestataires logistiques)
  • Key accounts Belgium: GIRA Foodservice fournit une base de données unique avec des profils détaillés  des principaux opérateurs: repères d'activité, contacts clefs et description de l’organisation des achats:

•• 19 Sociétés de restauration collective
••   9 Chaînes de restauration à table
••   4 Chaînes de self-service
•• 33 Chaînes de restauration rapide
••   4 Opérateurs du secteur transport

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