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FOODSERVICE FRANCE 2018

GIRA Foodservice publie son analyse détaillée du marché de la Restauration. La consommation hors domicile confirme sa reprise en 2017, une progression structurelle qui bénéficie d'une conjoncture favorable… mais surtout de l'évolution des modes de consommation dans lesquels le foodservice s'intègre désormais à part entière.

Profiter du développement de ce marché c'est surtout bien comprendre les nouveaux enjeux en termes de concepts de consommation, d'acteurs et aussi d'offres de produits et services. Car le champ d'action du marché foodservice connaît un bouleversement inédit qui offre de nouvelles opportunités à ses acteurs. Nouvelles offres, nouveaux intervenants, nouveaux moments… et nouveaux circuits. Un renouvellement qui place l'expérience consommateur au cœur et qui appelle à de nouvelles réflexions et de nouveaux outils pour appréhender toute la pluralité et la complexité de ce marché mais également sa dynamique.

Pour vous accompagner dans votre croissance, GIRA Foodservice vous propose deux offres complémentaires:

  • Foodservice France 2018: tous les chiffres détaillés et les insights d'évolution du marché et de ses opérateurs
  • en partenariat avec IRI, une vision 360° offrant une dynamique mensuelle des  arbitrages consommateurs en restauration commerciale

Pour plus d'information,
contactez-nous au 04 50 20 16 35 ou
gira@girafoodservice.com
Nous sommes à votre écoute pour échanger sur vos problématiques spécifiques d'informations sur le marché.

 


 

 

Enfin..

c’est la fin des années sombres dans lesquelles la restauration était plongée depuis 2009. Après le scintillement de 2016, la restauration rayonne de nouveau en France.

La confiance est revenue et les parcs progressent. Les nouveaux concepts et services viennent étendre le spectre de la restauration. Ainsi, le rayonnement du foodservice se diffuse du lieux de travail jusqu’au domicile.

Une nouvelle énergie émerge de la nouvelle génération de restaurateurs, plus inventifs, ils hybrident, croisent mélangent sans limite les idées, intègrent les nouvelles technologies pour offrir aux clients de nouvelles expériences toujours plus intenses, plus  authentiques.

Les liens entre restaurateurs et consommateurs se font plus intimes, plus chaleureux, et plus éclairés.

Le foodservice nourrit toutes les faims des différentes générations.

 

Drivers de la Croissance

 

La Restauration Commerciale

Le fer de lance de la reprise

  • Contribution de la restauration commerciale à la croissance du marché  en valeur:  82%
  • Hausse de la fréquentation en restauration commerciale: +3,6%
  • Nombreuses ouvertures d'établissements
  • Recomposition des forces en présence
  • Des services 360° (VAE, service à table, livraison)
  • L'hôtellerie et les sites de loisirs favorisés par le tourisme
  • Des indépendants qui innovent et profitent des nouveaux outils digitaux et de la livraison

La dynamique des secteurs

Contribution des secteurs à la croissance du marché en valeur

 

La reprise de la restauration à table indépendante

Quelles formules ont bénéficié de la reprise de la restauration à table ?

La restauration rapide reste le moteur

  • Diversification des offres
  • Montée en gamme
  • Développement et restructuration des réseaux avec des leaders qui sur-performent
  • 2 axes forts de développement
    ••  Le fast food hamburger avec l'arrivée de nouvelles enseignes et le renforcement des géants du secteur
    ••  La multiplication des thématiques alimentaires (Tacos, Bagels, Healthy Food..)

 

La Restauration Collective: conjuguer exigences et contraintes

  • Une restauration d'entreprise qui s'adapte
    ••  Valorisation de l’"Expérience client"
    ••  Digitalisation pour plus de valeur ajoutée
  • L'enseignement comme réserve de croissance
  • Santé-Social: des contraintes budgétaires importantes qui pénalisent l'activité
  • Une restauration très "encadrée"
    ••  Règlementation
    ••  Développement durable & Bio
    ••  Lutte contre le gaspillage alimentaire
  • SRC
    ••  Des positions historiques des leaders bousculées
    ••  Ambitions des SRC régionales

 

Le Spectre d'Action du Foodservice n'a jamais été aussi large

Polymorphe

Le foodservice:

  • ce n’est plus une table, quatre convives assis, un serveur, une entrée, un plat, un dessert, l’addition s’il vous plaît…
  • est polymorphe, il prend tous les goûts, toutes les saveurs, tous les types de services au plus formel ou plus informel
  • devient participatif, cherche la personnalisation
  • se consomme assis, debout, en marchant
  • se pratique seul, à deux, en groupe
  • se mange vite fait sur le pouce, ou s'apprécie aux tables des plus grands chefs
  • est partout et accompagne le consommateur dans tous les moments de sa journée, qu’il soit au travail, en voyage, en train de faire ses courses…et même maintenant la restauration pousse la porte de chez vous avec la livraison 

Mais toujours avec plaisir et la recherche d'une "expérience" valorisée

Une nouvelle échelle de valeur

L’échelle de valeur a changé, le gigantisme, l’uniformité ne sont plus de mise.
Le consommateur recherche l’unique, l’exception, l’authenticité
Ce bouleversement engendre une remise en question des référentiels prix, puisque la largeur et la qualité de l’offre ne sont plus les mêmes.
Mais, le marché dans sa globalité s’oriente-t-il vraiment vers une hausse des prix ?

Des nouveaux codes

  • Le consommateur est devenu un dénicheur, un découvreur. Le bon plan, la bonne table, se mérite mais ensuite se partage, se diffuse
  • Le lien entre consommateur et le restaurateur évolue vers un autre type de relation privilégiée. Il est parfois sincère parfois artificiel mais vise toujours la proximité, la disponibilité et l’esprit communautaire
  • Les nouveaux codes sont poussés par les indépendants et les micro réseaux innovants qui bourgeonnent pour être ensuite adoptés par les gros réseaux
  • Un véritable changement générationnel s’opère. Les codes de la communication sont cassés, les standards bousculés. Les sources d’inspiration se multiplient et des ponts se construisent avec des secteurs parfois bien éloignés du concept de restauration d’origine.
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