LES FRUITS TRANSFORMES EN CHD EN FRANCE - 2017

La consommation hors domicile confirme sa reprise en 2017, une progression qui bénéficie d'une conjoncture favorable… mais surtout de l'évolution structurelle des modes de consommation dans lesquels le foodservice s'intègre désormais à part entière.

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est également dans la course avec une offre qui se diversifie et qui s’intègre parfaitement aux nouvelles habitudes de consommation: consommation nomade et produits ambulatoires, qualité et tradition, exigences sur les produits industriels à valeur ajoutée…

Face à la hausse du marché support, comment se comportent les achats de fruits transformés alors que les produits frais et bruts ont le vent en poupe ?

Le segment des collectivités, 1er débouché des fruits transformés, soutient ce marché. La BVP, forte de sa dynamique, constitue un relais de croissance essentiel pour les fruits transformés. Les disparités dans les produits et les technologies privilégiés sont importantes entre les différents segments de restauration, faisant apparaître des logiques d’achats bien différenciées.

Cependant, les évolutions restent contrastées en fonction des produits et des segments consommateurs.

L'objectif majeur de cette analyse sur les fruits transformés est de dresser un panorama précis des achats de la CHD sur les différents circuits de consommation afin de permettre aux industriels:

>  De disposer d'une quantification des achats par la CHD en volume

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