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SITUATION et DYNAMIQUE DU MARCHE DES TRAITEURS-ORGANISATEURS DE RECEPTION

En 2013, l’activité des TOR représentait un chiffre d’affaires de 1,4 mrd € HT pour 425 000 réceptions selon la dernière analyse GIRA Foodservice.

Dans un contexte difficile et dans un environnement de plus en plus concurrentiel, les TOR ont dû s’adapter face aux contraintes budgétaires de leurs clients

Les TOR ont dû se renouveler pour perdurer face à des clients de plus en plus exigeants en cherchant des relais de croissance dans des activités annexes (boutiques, portage de repas, restaurants, service de collectivités, réceptions clé en main…), en élargissant et segmentant leur gamme de prestations, en s'adaptant aux évolutions des comportements alimentaires (produits régionaux sains, frais et de saison), en réduisant leurs coûts, en communiquant sur des activités respectueuses de l’environnement (conditions de production, réduction du gaspillage…)...

Parallèlement, la structuration du secteur se poursuit avec une concentration du marché: rachats (exemple: rachat de Raynier Marchetti par Butard Enescot) et disparition des établissements les plus fragiles économiquement.

Secteur hétérogène et en mutation, avec de multiples acteurs, il s’agit d’un marché difficile à appréhender et à suivre. Or, les acteurs de la CHD ont besoin de suivre la dynamique de ce secteur de consommation afin de développer une approche commerciale gagnante.

Pour vous accompagner dans votre développement auprès de ce marché si spécifique de la CHD, GIRA Foodservice propose une analyse complète, détaillée et approfondie du marché des TOR.

Objectifs de l'étude:

  • Disposer des dernières données économiques du marché
  • Décrypter les évolutions du marché des TOR ces 5 dernières années
  • Analyser les comportements d’achats des TOR
  • Optimiser vos développements de produits et services sur ce marché
  • Comprendre les nouveaux enjeux du métier et ainsi améliorer votre relation client
  • Consulter 350 profils de TOR pour développer votre portefeuille clients et optimiser votre approche commerciale

Contenu de l'étude:

->  Une analyse économique de l’activité des TOR

  • Activité de la profession et évolution de la dynamique du marché depuis 2013
  • CA, nombre de réceptions, nombre de couverts servis, nombre de plateaux repas réalisés
  • Structuration de la profession par taille des entreprises
  • Répartition géographique et régionale de l'activité des TOR

->   Une analyse des comportements d’achats des TOR  

      Cette analyse vise à mettre en évidence les circuits d’approvisionnement utilisés par les TOR par famille de produits

  • Identifier les attentes des TOR envers leurs fournisseurs en termes de service, de gammes, de produits…
  • Connaître la répartition des achats par familles de produits et par circuits d'approvisionnement
  • Intégration des contraintes environnementales
->  Une base de données des profils détaillés des 350 TOR qui comptent sur le marché

     -  Signalétique de l’entreprise:
•  coordonnées (adresse, téléphone, e.ma)
•  nom du dirigeant, informations juridiques (statut/actionnariat)
•  appartenance à un groupe
•. Effectifs salariés
     -  Informations commerciales et économiques:
•  activité de livraison de plateaux-repas/lunch box
•  activités annexes (boutique, restaurant…)
•  nombre de réceptions par an et volume de couverts servis
•. évolution du CA sur 5 ans de 2013 à 2018
     -  Organisation de la fonction achats alimentaires 
•. nom du directeur des achats 
•. circuits de distribution utilisés par familles de produits

Pour plus d'informations, contacter: Adeline DAUTIGNY au 04 50 20 16 35

adeline.dautigny@girafoodservice.com

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