FOODSERVICE FRANCE 2019

Dans quelques semaines, GIRA Foodservice publie son analyse détaillée du marché de la Restauration.

 

La transition vers une croissance pérenne

Une croissance pérenne du foodservice: pourquoi ?

La croissance du marché foodservice se précise, soutenue par une modification profonde des comportements alimentaires. Les occasions et les motivations de faire appel au Foodservice sont de plus en plus multiples: de la pure fonctionnalité à l'expérience la plus complète.

Aussi, pour nourrir ses besoins protéiformes le consommateur a une faim grandissante pour la nouveauté. Les concepts foisonnent, les créations d’établissements augmentent et la diversité de l’offre n’a jamais été aussi riche, non seulement dans les grandes villes mais aussi en régions. 

Si on observe une réelle augmentation du nombre de visites, ce sont essentiellement les nouvelles formes de restauration, la rapide mais aussi la livraison de repas, qui en bénéficient alors que les formes plus traditionnelles de restauration sont moins favorisées par cette tendance.

 

Pression concurrentielle bonus ou malus ?

Cependant, le portefeuille des consommateurs reste contraint et la dépense moyenne annuelle évolue peu. L’éclatement du nombre de visites qui se diffuse sur les fonctions périphériques (petits déjeuners, snacking en dehors de repas, after work,..), pèse sur le prix moyen par prestation au global.

En conséquence, le marché se tend et pour chaque restaurateur qui souhaite préserver "sa part d’estomac", il est devenu crucial de se différentier, d’être irréprochable (Trip Advisor, La Fourchette), d’être "instagrammable", "likable", de raconter une histoire, et ainsi de proposer une expérience "premium" valorisante  pour le consommateur.

Une adaptation qui induit des mesures et un coût auxquels les opérateurs n’étaient pas habitués. Même si certains résistent à ces injonctions du toujours plus, il est difficile de se tenir à l’écart et nombre de restaurateurs se plient à ces nouvelles exigences, quitte à mettre de côté momentanément leurs ratios économiques.

Mais, quel impact cette tension concurrentielle aura-t-elle dans le temps? Bien que la période soit stimulante et foisonnante, les réalités économiques pourraient rattraper les plus fragiles. Car l’accélération de la diffusion des concepts au national engendre des cycles de vie plus courts et les défaillances sont d’ores et déjà nombreuses, un phénomène exacerbé par le climat de tensions sociales qui a pénalisé l'activité ces dernières mois.

 

Vers de nouveaux équilibres

Le marché s’achemine progressivement vers un nouvel ordre dont les contours restent encore à écrire. Aux restaurateurs de trouver le bon équilibre entre :

• les exigences de "shoppercrate", un client plus engagé dans ses actes de consommations et en attente de personnalisation
• et une offre rentable qui capitalise sur des produits à valeur ajoutée, les technologies, les nouvelles sources d’approvisionnement…

Réussir sur le marché "élargi" du foodservice induit donc une analyse fine et ciblée des enjeux liés à chaque segment de marché, en termes de concepts de consommation, d'acteurs et aussi d'offres de produits et services afin de répondre au mieux au besoin d’individualisation de l’expérience consommateur.

Réservez dès à présent votre souscription à notre nouvelle étude Foodservice France 2019 à paraître prochainement

et retrouvez tous les KPI’s et chiffres détaillés mais aussi les insights sur les orientations et les challenges du marché.

Pour plus d'information,

contactez-nous au 04 50 20 16 35 ou virginie.pernin@girafoodservice.com 

Nous sommes à votre écoute pour échanger sur vos problématiques spécifiques d'informations sur le marché.

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