LES SAUCES FROIDES EN RHF: Situation et Dynamique du marché France - 2019

La dernière analyse GIRA Foodservice faisait état d’un marché des sauces froides supérieur à 80 000 tonnes en 2011. En 2018, les achats de sauces froides avoisinent les 100 000 tonnes.

Cette dynamique est-elle uniquement liée à un marché support orienté à la hausse et au développement de la restauration rapide ? Le ratio de consommation progresse-t-il également alors que les consommateurs semblent de plus en plus attentifs à leur équilibre alimentaire ?

La réalité est contrastée puisque les achats de sauces froides bénéficient effectivement de la reprise de la consommation hors domicile, et l’essor de l’offre burger est indéniablement un facteur positif. Cependant, la consommation par repas recule sur certains segments de marché.

Si en restauration commerciale la notion de plaisir, au centre des attentes des consommateurs, prend le pas sur l'image controversée que peuvent avoir les sauces froides sur un plan nutritionnel, ce n’est pas le cas en restauration collective où la tendance est au recul de la consommation. En effet, dans le cadre d’une restauration quotidienne, l’attention des consommateurs à leur équilibre nutritionnel est plus prégnante, tout comme la vigilance au gaspillage alimentaire lors d’un service libre en salle. Cette prise de conscience est également de mise sur le segment du fast-food hamburger, qui concentre la moitié des débouchés de sauces froides.

D’autre part, toutes les catégories ne sont pas logées à la même enseigne: si les sauces variétés sont particulièrement dynamiques dans la mesure où elles apportent de la diversité gustative et représentent un élément de différenciation pour les établissements, le ketchup est impacté par un ratio de consommation orienté à la baisse sur la plupart des segments de consommation.

Sur un marché en demi-teinte, qui des marques industrielles ou des MDD  tirent leur épingle du jeu ?

La position des MDD est différenciée en fonction des catégories, mais les achats restent majoritairement axés sur les marques industrielles, même sur les catégories au marquage identitaire moindre comme la moutarde ou la mayonnaise.

Les MDD sont de plus en plus challengées par les marques industrielles à forte notoriété, mais également par des outsiders qui voient dans la RHF un relais de croissance sur lequel se positionner.

Dans ce contexte, les acteurs du marché ont besoin de suivre finement la dynamique des différents secteurs de consommation et des différentes catégories de produits afin de développer une approche commerciale gagnante.

L'analyse développée par GIRA Foodservice permet d'évaluer le potentiel des sauces froides avec une segmentation fine des circuits de consommation ainsi que la position des différents intervenants du marché.   

> Evaluer la situation et la dynamique de consommation de sauces froides hors domicile entre 2017 et 2018

• En volume

• Par catégories de sauces froides

• Par conditionnements

• Par segments de marché
  

> Indiquer les positions des marques présentes sur le marché