Nos méthodes

L'analyse des marchés FOODSERVICE est complexe car, en général, l'univers des établissements de restauration dépasse souvent 100 000 unités pour les pays majeurs d'Europe. Ainsi, sur le marché français, la structure CHD comporte 375 000 restaurants et points de vente alimentaires, et il est réellement impossible de collecter les informations sur la consommation d'un produit auprès de tous les établissements.

L'expérience acquise depuis 40 ans nécessite de prévoir au minimum 3 approches complémentaires :

• Une approche auprès des gestionnaires des établissements, avec 5 cibles spécifiques d'acteurs :
  
  • les établissements autogérés de la restauration collective
  • les établissements gérés par les SRC (sociétés de restauration collective)
  • les établissements indépendants de la restauration commerciale
  • les établissements gérés par les chaînes et les opérateurs spécialisés
  • les points de vente exploités par les commerçants du secteur CVA
• Une approche auprès des acteurs de la distribution, avec 3 catégories principales de distributeurs :
  • les grossistes spécialisés Foodservice
  • les exploitants de cash & carry
  • les industriels livrant directement leurs produits aux établissements Foodservice
• Une approche auprès des consommateurs, indispensable pour les problématiques qualitatives :
  
  • réunions de groupes semi-directives
  • entretiens individuels auprès d'un échantillon représentatif de consommateurs

En complément de ces 3 approches de base, GIRA Foodservice s'appuie sur sa formidable base de données constituée au cours des 4 dernières décennies: avec la publication de 900 études depuis 1989, le fonds documentaire apporte une vision historique des évolutions et permet de mieux envisager les options prospectives.

La complémentarité de ces approches permet de comprendre les mécanismes des marchés, de dégager les lignes de forces d'évolution, d'identifier les scénarios du futur et de détecter les tendances émergentes.

Haut de page