La Structure du Marché de la restauration

Pour suivre les évolutions permanentes des marchés, il est impératif d'asseoir l'analyse économique sur une architecture qui met en évidence des secteurs d'activité ou des concepts de restauration/vente présentant une constante dans leur fonctionnement et leur offre alimentaire.

GIRA Foodservice a établi une architecture de référence pour l'analyse des marchés européens du Foodservice

Organisés en 6 grands secteurs, les marchés FOODSERVICE sont analysés pour chacun des 80 segments constitutifs qui se caractérisent par une homogénéité des restaurants/points de vente, mais aussi par l’organisation spécifique de la gestion, et enfin par une clientèle présentant des comportements alimentaires similaires.

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