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Etudes qualitatives sur le comportement du consommateur en CHD

Les consommateurs modifient leurs habitudes

Afin de mieux comprendre les évolutions du marché FOODSERVICE, il est indispensable de suivre les tendances de comportement du consommateur lors de ses prises alimentaires hors domicile, que ce soit en termes de moments de consommation qu’en termes de produits.

Les récentes études publiées par GIRA Foodservice ont porté sur :

Les actifs à l'heure du déjeuner

Le repas du midi est pris principalement par des actifs en raison de la fréquence élevée en semaine et du poids de la population active.

L’étude a montré que de nouvelles pratiques du déjeuner sont apparues: multiplicité des lieux de consommation, horaires variables, fluctuation importante de la fréquentation des restaurants d’entreprises, composition variée des menus, … De plus en plus, la pause du déjeuner est vécue comme "un temps pour soi", un moment de détente qui rend le consommateur plus fugueur mais aussi plus raisonnable (plats ou menus allégés, préférence pour les boissons non alcoolisées, …).

Les conclusions de l'étude indiquent les opportunités pour les restaurateurs, mais aussi les tendances en termes de produits gagnants.

L'apéritif en CHR

Tradition bien française, 90% des Français prennant un apéritif, le midi ou le soir, au moins une fois par semaine. Mais la menace croissante de la législation a pénalisé la consommation de l'apéritif hors domicile, en particulier dans les cafés qui ont vu leurs ventes reculer de façon constante depuis plusieurs décennies.

Mais le moment apéritif reste très prisé par les Français et près de 2,1 milliards d'actes de consommation sont comptabilisés chaque année. Si les apéritifs traditionnels – anisés, apéritifs à base de vin, amers, …- s'inscrivent en déclin constant (moins de cols bleus, nouvelles habitudes, …), de nouvelles boissons attirent le consommateur: vin blanc, vin rosé, cocktails, vins effervescents, … ont conquis de nouveaux consommateurs et surtout la clientèle féminine.

Les apéritifs "conviviaux" restent les plus fréquents, mais on note un développement des apéritifs "opportunistes" en milieu urbain.

Les conclusions de l'étude indiquent que l'apéritif en CHR devrait néanmoins résister dans le futur, avec de nettes évolutions quant aux boissons consommées.

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