LES CHAINES DE BOULANGERIES PÂTISSERIES

Les chaînes de boulangeries pâtisseries

Analyse économique

Base de données de 1 600 points de vente

Notre étude sur les chaînes de BVP est désormais disponible

Depuis notre dernière analyse de 2016, le contexte économique et social a connu des tensions, et l’environnement concurrentiel s’est accru. En effet, le Foodservice est devenu polymorphe, et c’est particulièrement vrai pour la restauration rapide. Ces dernières années, de nouveaux acteurs ont investi ce marché, à l’instar des GMS et des boulangeries.

Dès lors, comment a évolué l’activité des boulangeries-pâtisseries ?

Le nombre de boulangeries-pâtisseries est en hausse, de même que leur chiffre d’affaires, mais ce dynamisme masque une réalité plus contrastée: ce sont essentiellement les chaînes de BVP qui tirent le marché vers le haut. Elles ont su renouveler les codes de la boulangeries pour s’inscrire dans cette nouvelle dynamique de marché.

Le panorama des chaînes de boulangeries de GIRA Foodservice permet de mesurer leur impact sur le marché ces 8 dernières années et d’apprécier l’intensité concurrentielle de ce segment.

Contenu de l’étude

• Évolution globale du marché depuis 2012, en nombre de points de vente et en chiffre d’affaires
• Évolution de la dynamique des chaînes de BVP depuis 2012, en nombre de points de vente et en chiffre d’affaires
• Evolution de l'activité par enseigne: 34 chaînes de BVP analysées (nombre de points de vente et chiffre d’affaires)

Quelles sont les enseignes les plus dynamiques ?
Quelles sont les enseignes les plus performantes ?
Quelle est leur répartition régionale ?

Pour plus d’information,
contacter Adeline DAUTIGNY par téléphone 04 50 20 16 35 ou par mail adeline.dautigny@girafoodservice.com