Les CHAINES de restauration: moteur de la croissance

LES CHAÎNES:

plus des 2/3 de la croissance du marché de la restauration

36% du CA du marché

Entre 2010 et 2011, les chaines ont contribué à plus des 2/3 de la croissance du marché de la restauration et ont ainsi renforcé leur position pour représenter 36% du CA du marché
Elles maintiennent un rythme de croissance du parc autour de 5% par an et ce malgré des conditions économiques plus difficiles
Après avoir marqué un ralentissement en 2009, suivi d’une belle reprise en 2010 (+8,4% en valeur), les enseignes de restauration affichent toujours de belles progressions (+6.4% en valeur)

LA RESTAURATION RAPIDE :

Axe majeur de développement des chaînes

Les chaines réalisent l’essentiel de leur activité sur le marché de la restauration rapide (63% en valeur), suivi de la restauration à thème (23%)
Le secteur de la restauration rapide demeure par ailleurs l’axe principal de développement puisqu’il a contribué à près des ¾ de la croissance des chaines en valeur

Plus d'une centaine d'enseignes utilisent ce modèle
En 10 ans, le nombre d'unités en franchise est passé de 2 347 (38% du parc des chaînes) à 5 174 (54% du parc des chaînes)

L’évolution des enseignes a été contrastée :

McDONALD’s a contribué à prés de 40% de la croissance en valeur
suivi de KFC, SUBWAY, SUSHI SHOP, LA PATATERIE : des enseignes récentes sur le marché qui développent activement leurs réseaux
d’autres opérateurs ont connu un net recul de leur activité: QUICK, CASINO, LECLERC, BISTRO ROMAIN, POINT CHAUD

Un marché de la restauration traditionnelle tiré par POIVRE ROUGE le nouveau concept d’ITM alors que les autres opérateurs sont en recul ou enregistrent une croissance molle notamment BARS & Co en pleine restructuration suite à la reprise par le groupe Bertrand
Des pizzerias qui maintiennent leur croissance et un leader dynamique DEL ARTE
Des grills à la recherche d’un nouveau souffle malgré une formule qui trouve encore son public
Des brasseries moroses où seule une enseigne tire son épingle du jeu grâce au renouveau de son concept RELAIS D’ALSACE
Un marché quasi stable de la restauration à thème à l’exception de la récente enseigne la PATATERIE

Un marché des hamburgers qui évolue suite à la montée en puissance de KFC
Des chaines leaders en sandwicherie en phase de maturité
Une explosion des concepts de snacking à théme (sushis, pâtes, casual fast food) : symptomatique d’une montée en gamme de la restauration rapide
Des enseignes de livraison qui maintiennent leur dynamisme
Deux enseignes moteurs sur le segment cafés STARBUCKS et COLUMBUS

des groupes qui se diversifient avec des portefeuilles de plus en plus multi-enseignes (ex : AGAPES avec BISTROT DU BOUCHER, ASSIETTE AU BŒUF, O SUSHI)
une ouverture vers la restauration rapide de ces groupes: ex FLO avec Red d’Hippo
la participation de plus en plus active de fonds d’investissement dans les concepts de restauration rapide à succès, ce qui leur permet d’activer des leviers de développement forts sur leur marché

Retrouvez l’ensemble de l’analyse du marché des chaines

dans notre dernière publication:

un outil veille simple, un suivi efficace,

un couverture complète et fiable du marché,

un outil flexible pour les souscripteurs

une synthèse du marché des chaines de restaurants et de ses opérateurs en 2011 – avec un historique depuis 2009
une analyse segment par segment
le détail des stratégies et des évolutions des leaders de chaque marché, les projets 2012

115 profils de chaines: une base de données unique

principaux repères d'activité: unités (franchise, propre), CA, volume de repas servis, prix moyen repas
contacts clefs
montant des achats alimentaires en fonction des grandes familles de produits
organisation des achats: référencement des produits, logistique par prestataire / centrale de référencement

Eurochains France 2012, une étude pour:

Plus d’informations : contacter Agnès BARRIL au 04 50 20 16 35

agnes.barril@girafoodservice.com

Haut de page